La salsa Olive Taggiasche e Habanero ha un carattere deciso ed è impreziosita dalla presenza di aglio, prezzemolo, cipolla e pomodori secchi. Può essere usata come sugo per condire la pasta, per guarnire sfiziosi crostini da servire come aperitivo o come dipping sauce per patatine fritte, nachos e tortilla chips. La varietà di Habanero scelta per la ricetta è il Giallo, il cui sapore fruttato ha sentori di ananas e mango. L’Habanero Giallo è una delle cinque varietà principali dell’Habanero, il principe dei peperoncini, che ha una piccantezza compresa tra 300.000 e 425.000 SHU. L’Habanero ha un’aroma inconfondibile, molto apprezzato dagli appassionati, che resiste bene a lavorazione e cottura e un sapore accostato spesso a quello della frutta, in particolare dell’albicocca. L’Habanero ha detenuto per molti anni il titolo di “peperoncino più piccante del mondo” ed è una cultivar tipica della penisola dello Yucatan, probabilmente originaria de L’Avana (la capitale di Cuba, da cui prenderebbe il nome). L’Habanero Giallo si contraddistingue per le notevoli dimensioni e per i sentori floreali.